Rajma

Rajma, auch bekannt als Razma, ist ein beliebtes vegetarisches Gericht aus dem indischen Subkontinent. Es wird aus roten Kidneybohnen zubereitet, die in einer dicken, aromatischen Soße aus indischen Gewürzen gekocht werden. Traditionell wird Rajma mit Reis serviert. Obwohl Kidneybohnen ursprünglich aus Mexiko stammen, sind sie im Laufe der Zeit zu einem Grundnahrungsmittel in Nordindien geworden.

Eine 100-Gramm-Portion gekochter Rajma-Bohnen enthält etwa 140 Kalorien, 5,7 Gramm Protein, 5,9 Gramm Fett und 18 Gramm Kohlenhydrate, was sie zu einer nahrhaften Wahl macht. Wenn diese Kidneybohnen mit gekochtem Reis kombiniert werden, nennt man das Gericht Rajma Chawal.

Einige der besten Rajma-Bohnen werden in den indischen Regionen Himachal Pradesh, Uttarakhand und Jammu & Kashmir angebaut. Besonders bekannt sind Peerah im Bezirk Ramban und Assar/Baggar im Bezirk Doda von Jammu & Kashmir für ihr Rajma Chawal, das oft mit Anardana-Chutney serviert wird. Der Rajma aus dem Chinta-Tal im Bezirk Doda, nahe Bhaderwah, ist besonders geschätzt für seine kleinere Größe und seinen leicht süßlichen Geschmack.

Rajma und Reis ist eine beliebte Kombination in Nordindien und Nepal. Die indische Zubereitung von Rajma beinhaltet typischerweise das Kochen der Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und einer Vielfalt von Gewürzen. In Nepal ist Rajma ebenfalls ein Grundnahrungsmittel. Eine beliebte Version in Nordindien, Rajma Masala, wird hergestellt, indem die Bohnen über Nacht eingeweicht, in einem Schnellkochtopf gekocht und dann mit einer Bhuna Masala kombiniert werden – einer Mischung aus sautierten Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen.

In den südlichen Teilen von Odisha war Rajma Roti Chawal einst eine übliche Mahlzeit unter der Arbeiterklasse, was seine weitreichende Beliebtheit und Vielseitigkeit unterstreicht.