Rumali Roti

Rumali Roti, auch bekannt als Manda, ist ein zartes und dünnes Fladenbrot, das vom indischen Subkontinent stammt und insbesondere in Indien und Punjab, Pakistan, beliebt ist. Dieses Fladenbrot wird häufig als Beilage zu Tandoori-Gerichten genossen. Der Name "Rumali Roti" kann als "Taschentuchbrot" übersetzt werden, wobei "rumal" in mehreren nordindischen Sprachen Taschentuch bedeutet. In Punjab wird es auch "Lamboo Roti" genannt, wobei "lamboo" auf Punjabi lang bedeutet. In der Karibik könnte man es als Dosti Roti bezeichnen.

Was Rumali Roti auszeichnet, ist seine außergewöhnliche Dünne und Weichheit. Es wird oft gefaltet serviert, sodass es einem Taschentuch ähnelt. In der Mogulzeit verwendeten die Menschen Rumali Roti sogar, um das Fett von ihren Händen nach einer reichhaltigen Mahlzeit abzuwischen. Das traditionelle Rezept verwendet eine Mischung aus Vollkorn-Atta-Mehl und weißem Weizen-Maida-Mehl, das auf der konvexen Seite eines Karahi (einer Art Kochtopf) gebacken wird.

In Bannu und den umliegenden Gebieten von Waziristan gibt es eine Variante, die als "Paosti" oder "Paosti Chappatai" bekannt ist. Dies ist ein größeres, weiches Chapati, das als Teil einer Mahlzeit namens "Penda" serviert wird, die typischerweise für große Versammlungen zubereitet wird. Paosti wird auf einem Batt gebacken, das im Wesentlichen eine in der Länge halbierte 55-Gallonen-Trommel ist, die über einem Kohle- oder Holzfeuer platziert wird.

Historisch gesehen gab es während der späten buddhistischen Periode ein Brot namens Mandaka (heute als "Mande" "Manda" oder Puran Poli bekannt). Dies war ein großer Paratha, gefüllt mit einer gesüßten Puls-Paste und auf einem umgedrehten Topf gebacken. Rumali Roti wird als die schlichte Version dieses alten Brotes betrachtet.