Sheermal

Sheermal, manchmal auch Shirmal geschrieben, ist ein köstliches Fladenbrot mit Safrangeschmack, das seinen Ursprung im Großraum Iran hat. Der Name "Sheermal" leitet sich von persischen Wörtern ab, die "mit Milch gerieben" bedeuten. Diese Delikatesse wurde von den Mogulkaisern nach Nordindien gebracht und erfreut sich seitdem in Städten wie Lucknow, Hyderabad und Aurangabad großer Beliebtheit. Sie ist zudem ein Grundpfeiler der Awadhi-Küche und wird im alten Bhopal besonders geschätzt.

Die Herstellung von Sheermal umfasst die Zubereitung eines mild süßen Naans aus Maida (raffiniertem Mehl), das mithilfe von Hefe gelockert und im Tandoor oder Ofen gebacken wird. Während es ursprünglich ähnlich wie ein einfaches Roti zubereitet wurde, gleicht das moderne Sheermal eher einem Naan. Der Teig wird mit warmer, zuckerhaltiger Milch angereichert und mit Safran und Kardamom gewürzt, was ihm einen einzigartigen Geschmack und eine Textur verleiht, die an dänisches Gebäck erinnert.

Im Iran existieren regionale Variationen des Sheermal-Rezepts, die es zu einem geschätzten kulturellen Erbe machen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses vielseitige Brot wird oft mit Lucknow-Kebabs kombiniert oder zusammen mit Nihari serviert, was seine Anpassungsfähigkeit an verschiedene kulinarische Kontexte unterstreicht.