Chipa Guasu

Chipa Guasu ist ein beliebter traditioneller Kuchen aus Paraguay, der aus Maiskörnern, Zwiebeln und einheimischem Käse hergestellt wird. Er ist Teil der größeren „Chipa“-Familie, zu der verschiedene Maiskuchen gehören, die oft mit Mate cocido, Milch oder Kaffee genossen werden. Chipa Guasu besticht durch seinen köstlichen Geschmack und ist ein fester Bestandteil gesellschaftlicher Anlässe wie „Asados“, die den amerikanischen Barbecues ähneln.

Der Name „Chipa Guasu“ setzt sich aus „chipa“, was sich auf maisbasierte Kuchen bezieht, und „guasu“, was „groß“ bedeutet, zusammen. Dies deutet darauf hin, dass Chipa Guasu der größte unter den Chipas ist. Die Zutaten zur Herstellung von Chipa Guasu umfassen Zwiebeln, Milch, Salz, Eier, paraguayischen Käse, Criollo-Käse oder Mar del Plata-Käse, Öl und frische Maiskörner.

Zur Zubereitung von Chipa Guasu werden zunächst die Zwiebeln mit Wasser und Salz gekocht. Dann werden diese Zwiebeln mit geschmolzenem Schweinefett (oder Öl), Eiern, Käse, Maiskörnern und Milch zu einer dicken Paste vermischt. Diese Mischung wird bei niedriger Temperatur etwa 50 bis 60 Minuten im Ofen gebacken. Es gibt auch eine Variante von Chipa Guasu, die ohne Eier, aber mit mehr Milch zubereitet wird. Diese Variante ähnelt der Sopa Paraguaya, verwendet jedoch Maiskörner statt Maismehl.

Die paraguayische Küche, einschließlich Chipa Guasu, entwickelte sich als eine kleine Familienindustrie nach dem Paraguayischen Krieg, der von 1864 bis 1870 stattfand. Der Krieg, der zwischen Paraguay und der Dreifachallianz aus Argentinien, Brasilien und Uruguay ausgetragen wurde, hinterließ das Land mit begrenzten Nahrungsmitteln. Dies führte zur Entwicklung gehaltvoller, kalorienreicher Mahlzeiten, um die Bevölkerung in schwierigen Zeiten zu ernähren. Die paraguayischen Gerichte, reich an Kalorien, spiegeln diese historische Periode wider.