Lampreado

Lampreado, auch bekannt als Lambreado oder "Payaguá Mascada" ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Paraguay, das für seinen hohen Nährwert geschätzt wird. Diese herzhafte frittierte Torte wird hauptsächlich aus Maniok, einem Grundnahrungsmittel in der Küche Nordostparaguays, hergestellt. Das Gericht enthält außerdem Rinderhackfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Öl und Semmelbrösel. In einigen Varianten können Schweinefett oder rohes Fleisch enthalten sein, das mit Stärke und Maniok vermischt wird, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Um Lampreado zuzubereiten, beginnt man damit, den Maniok zu kochen und zu zerdrücken. Anschließend mischt man ihn mit gekochtem Rinderhackfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Semmelbröseln, um daraus kleine Kuchen oder Tortillas zu formen. Diese werden dann in Öl goldbraun frittiert. Für eine ausgewogene Mahlzeit empfiehlt es sich, Lampreado mit einem frischen gemischten Gemüsesalat zu servieren, um seine Reichhaltigkeit auszugleichen.

Eine der großartigen Eigenschaften von Lampreado ist seine Haltbarkeit; es kann mehrere Tage lang aufbewahrt werden, was es zu einem hervorragenden Reiseproviant für Schäfer, Landbewohner und Viehtreiber macht. In einigen Regionen wird Lampreado als "marinera" bezeichnet und kann entweder mit Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet werden.

Der hohe Proteingehalt dieses Gerichts hat historische Wurzeln. Nach dem Krieg Paraguays gegen die Triple Allianz waren Lebensmittel knapp, was zur Entwicklung einer proteinreichen Küche führte, um die Bevölkerung zu ernähren. Lampreado ist ein köstliches Zeugnis dieser widerstandsfähigen kulinarischen Tradition.