Ají panca

Ají panca, oft als peruanischer roter Pfeffer bezeichnet, ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in der peruanischen Küche. Diese Pfeffersorte, eine Variante von Capsicum baccatum, wird überwiegend entlang der Küste Perus angebaut. Typischerweise erreicht er eine Länge von 7,5 bis 12,5 Zentimetern und eine Breite von 2,5 bis 4 Zentimetern.

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Ají panca ist sein dickes, fruchtiges Fruchtfleisch. Im Reifeprozess wechselt seine Farbe von Rot zu einem tiefen Burgunderrot. Nach der Ernte wird er häufig direkt auf den Bauernhöfen sonnengetrocknet, was auch die übliche Art ist, wie er auf den Märkten verkauft wird.

Besonders geschätzt wird Ají panca in der peruanischen Küche wegen seines milden Geschmacks. Entfernt man die Samen und Adern, verliert er seine Schärfe, behält jedoch seinen reichen Geschmack und seine leuchtende Farbe. Dadurch eignet er sich hervorragend als vielseitige Zutat, die vielen Gerichten Tiefe und Charakter verleiht, ohne sie zu überladen.