Essen in Peru

Peru – ein Land, das nicht nur durch seine beeindruckende Geschichte und atemberaubende Natur fasziniert, sondern auch durch eine Küche, die zu den vielfältigsten weltweit zählt. Die peruanische Gastronomie ist ein Spiegelbild der kulturellen Vielfalt des Landes, geprägt durch die Einflüsse der indigenen Bevölkerung sowie spanischer, afrikanischer, asiatischer und europäischer Einwanderer. Von kulinarischen Klassikern wie Ceviche bis hin zu weniger bekannten regionalen Spezialitäten – die peruanische Küche bietet für jeden Gaumen etwas. Dieser Artikel dient als Wegweiser für Touristen, um die Highlights der peruanischen Küche zu entdecken und selbst auf eine geschmackliche Entdeckungsreise zu gehen.

Peruanische Gerichte

Ceviche

Ceviche ist wohl eines der bekanntesten Gerichte Perus und ein absolutes Muss für jeden Besucher. Es besteht aus frischem Fisch oder Meeresfrüchten, die in Limettensaft mariniert und mit Zwiebeln, Koriander und Chili angereichert werden. Serviert wird es häufig mit Süßkartoffeln und Mais.

Lomo Saltado

Lomo Saltado ist ein beliebtes peruanisches Gericht mit chinesischen Einflüssen. Es handelt sich um ein saftiges Rindfleischstir-fry, das mit Zwiebeln, Tomaten, Aji-Paprika und Gewürzen zubereitet und oft mit Pommes frites und Reis serviert wird.

Aji de Gallina

Dieses cremige Hühnergericht ist ein Klassiker der peruanischen Küche. Zerrissenes Hühnerfleisch wird in einer Sauce aus Milch, Brot, gelbem Aji-Paprika und Nüssen serviert. Aji de Gallina wird häufig mit Reis und gekochten gelben Kartoffeln angerichtet.

Causa Rellena

Causa Rellena ist eine Art Kartoffelauflauf, der kalt serviert wird. Die Basis bildet eine Schicht aus gewürztem Kartoffelpüree, gefolgt von einer Füllung, die oft Thunfisch, Huhn oder Avocado enthält, und gekrönt von einer weiteren Schicht Püree.

Anticuchos

Anticuchos sind herzhafte Grillspieße, die traditionell aus Rinderherz hergestellt werden. Das Fleisch wird in einer würzigen Marinade eingelegt und dann über Holzkohle gegrillt. Sie sind ein beliebter Straßenimbiss in Peru.

Rocoto Relleno

Dieses Gericht aus Arequipa besteht aus Rocoto-Paprika (ähnlich wie Paprika, aber schärfer), die mit einer Mischung aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen gefüllt und mit Käse überbacken werden.

Pollo a la Brasa

Peruanisches Brathähnchen, bekannt als Pollo a la Brasa, ist ein weiterer Favorit. Das Hähnchen wird in einer Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern eingelegt und dann rotisserie-gegrillt. Es wird oft mit Pommes frites und Salat serviert.

Pachamanca

Pachamanca ist ein traditionelles Festessen, bei dem verschiedene Fleischsorten, Mais, Kartoffeln und andere Zutaten in einem Erdofen gegart werden. Die Zutaten werden mit heißen Steinen bedeckt und mit Erde verschlossen, was zu einem einzigartigen Raucharoma führt.

Peruanische Desserts und Süßspeisen

Suspiro a la Limeña

Dieses Dessert aus Lima ist eine süße und leichte Versuchung. Es besteht aus einer Basis aus Manjar Blanco (einer Art Dulce de Leche), gekrönt mit einem luftigen Eischnee, der mit Portwein aromatisiert ist.

Alfajores

Alfajores sind köstliche Kekse, die aus zwei dünnen Teigschichten bestehen und in der Mitte mit Manjar Blanco gefüllt sind. Oft werden sie in Puderzucker gewälzt und als süßer Snack genossen.

Tejas

Tejas sind kleine Süßigkeiten aus Ica, die aus einer Füllung von Manjar Blanco und verschiedenen Fruchtpasten oder Nüssen bestehen, umhüllt von einer dünnen Schicht Zucker oder Schokolade.

Picarones

Picarones sind eine Art peruanischer Donut, die aus einer Mischung von Süßkartoffel und Kürbis hergestellt und in Ringform frittiert werden. Sie werden warm serviert und mit einem Sirup aus Chancaca (unraffinierter Zucker) übergossen.

Mazamorra Morada

Mazamorra Morada ist ein traditionelles Dessert, das aus lila Mais hergestellt wird. Es hat eine puddingartige Konsistenz und wird mit Zimt und Nelken gewürzt. Oft wird es mit kleinen Stücken von Früchten wie Ananas oder Apfel serviert.