Carapulcra

Carapulcra, manchmal auch Carapulca geschrieben, ist ein traditionsreiches Gericht aus der Andenregion, das sowohl von den Quechua- als auch den Aymara-Völkern geschätzt wird. Die Aymara nannten es ursprünglich "qala phurk'a", was einen Eintopf beschreibt, der mit heißen Steinen gekocht wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in der peruanischen und bolivianischen Küche und zeichnet sich durch eine verlockende Mischung aus Schweinefleisch und papa seca (getrocknete Kartoffeln) aus. Es wird mit einer reichhaltigen Komposition aus Erdnüssen, Aji Panca und Mirasol-Paprika, Knoblauch sowie Gewürzen wie Nelken verfeinert.

Carapulcra ist im Wesentlichen eine moderne Interpretation einer traditionellen Andensuppe. In früheren Zeiten wurde es typischerweise mit Lama- oder Alpakafleisch zubereitet, und einige bevorzugen auch heute noch diese Fleischsorten. Das Gericht wird normalerweise mit Reis, gekochten Kartoffeln oder Yuca serviert und ist somit eine herzhafte und geschmackvolle Mahlzeit, die die kulinarischen Traditionen der Anden würdigt.