Chicha de jora

Chicha de jora ist ein traditionelles Maisbier, das seit Jahrhunderten in den Andengemeinschaften genossen wird. Hergestellt durch die Keimung von Mais, das Extrahieren von Malzzucker, das Kochen der Würze und das Fermentieren in großen Gefäßen, ähnelt seine Zubereitung der von europäischem Bier, jedoch mit einigen einzigartigen Eigenheiten. Beispielsweise werden manchmal Quinoa oder andere Zusätze für die Konsistenz hinzugefügt, und chancaca, eine rohe Form von Rohrzucker, unterstützt den Fermentationsprozess.

Dieses Getränk wird typischerweise aus einer speziellen Art gelben Maises gebraut. Dies verleiht ihm eine blass strohgelbe Farbe und einen leicht säuerlichen Geschmack, der an harten Apfelwein erinnert. Mit einem Alkoholgehalt von etwa 1-3% ABV ist es relativ mild.

In einigen Kulturen gibt es eine alternative Methode zur Zubereitung von Chicha de jora, bei der der Keimungsschritt übersprungen wird. Stattdessen werden die Körner im Mund des Chicha-Herstellers angefeuchtet, zu Kugeln geformt und getrocknet. Die Enzyme im Speichel bauen die Stärke auf natürliche Weise zu Maltose ab, die dann zur Fermentation verwendet wird.

Chicha de jora hat eine reiche Geschichte, insbesondere bei den Inka, die sie für Rituale und Feste nutzten. Während traditionell hergestellte Chicha seltener wird, kann man sie immer noch in bestimmten Regionen in Bolivien, Peru, Ecuador, Kolumbien und Costa Rica finden.

Im Süden Perus ist Chicha besonders beliebt und wird in Chicherias verkauft, was vielen Familien eine Einkommensquelle bietet. Es wird typischerweise in Caporal-Gläsern serviert, wenn man es vor Ort trinkt, oder man nimmt es literweise mit nach Hause, meist in irdenen Gefäßen, die Chombas genannt werden. In einigen Gebieten ist es üblich, ein Trankopfer für Mutter Erde darzubringen. Dabei sagt man “Pachamama, santa tierra” als Zeichen des Respekts.

Es wird angenommen, dass Chicha de jora entzündungshemmende Eigenschaften besitzt und manchmal mit anderen Getränken wie Coca Sek aus Kolumbien gemischt wird, was ihre Vielseitigkeit und kulturelle Bedeutung unterstreicht.