Huatia

Eine Huatia ist ein traditioneller peruanischer Lehmofen, dessen Ursprünge bis in die Antike zurückreichen, sogar vor die Zeit des Inkareichs. Diese einzigartige Kochmethode wird häufig mit Bauern in den südlichen Andenregionen von Peru, Bolivien und Chile in Verbindung gebracht.

Der Bau einer Huatia umfasst das Errichten einer kuppel- oder pyramidenförmigen Struktur aus Steinen über einer Erdgrube, die dank der Schwerkraft stabil bleibt. Der Ofen wird erhitzt, indem spezielle vulkanische Steine verbrannt werden, bis sie glühend heiß sind. Danach wird das Essen – üblicherweise eine Mischung aus Fleisch, Kartoffeln und Kräutern – in die Kuppel gelegt. Die Struktur kollabiert dann, entweder durch die Hitze oder mit ein wenig Hilfe, und bedeckt das Essen mit heißen Steinen und Erde. Diese Methode ermöglicht es dem Essen, mehrere Stunden zu garen und erdige Aromen aus der umliegenden Erde aufzunehmen. Sobald die Speisen gar sind, werden sie ausgegraben und serviert.

Während die traditionelle Huatia ein geschätzter Teil des peruanischen Erbes ist, wird heute eine einfachere Version, bekannt als Pachamanca, in verschiedenen Teilen Perus häufiger zubereitet. Es gibt einige Debatten darüber, ob die aufwendige Konstruktion einer traditionellen Huatia einen großen Unterschied im Geschmack macht, verglichen mit dem einfachen Vergraben der Speisen. Unabhängig von der Methode bleibt die Huatia ein geliebtes Element der peruanischen kulinarischen Tradition.