Pachamanca

Pachamanca ist ein geschätztes traditionelles Gericht aus Peru, das auf eine einzigartige Weise mit heißen Steinen in einem Erdofen, bekannt als Huatia, zubereitet wird. Diese deftige Mahlzeit umfasst in der Regel eine Vielzahl von Fleischsorten wie Lamm, Hammel, Alpaka, Schwein, Huhn oder Meerschweinchen, die alle in einer speziellen Gewürzmischung mariniert werden. Begleitend finden sich zahlreiche Anden-Produkte wie Kartoffeln, Chuño (gefriergetrocknete Kartoffeln), Habas (Saubohnen), Süßkartoffeln, Maniok, Yuca, Humitas (Maistörtchen), Mais und Chilischoten.

Dieses Gericht ist besonders in den zentralen peruanischen Anden populär, wobei Regionen wie Huánuco, Pasco, Huancayo, Tarma, Jauja und Ayacucho für ihre Pachamanca bekannt sind.

Der Zubereitungsprozess ist ausgesprochen faszinierend. Zuerst werden Steine über einem Feuer erhitzt, bis sie glühend heiß sind. Das marinierte Fleisch wird dann auf diese heißen Steine gelegt und das gesamte Arrangement wird mit Gras und Erde bedeckt, um die Hitze einzuschließen. Das Gericht wird etwa zwei Stunden lang gekocht, was zu einer köstlich zarten und aromatischen Mahlzeit führt.

Pachamanca hat tiefe Wurzeln in der peruanischen Kultur, die bis in die Zeit des Inka-Reiches zurückreichen. Während die Kochmethode weitgehend unverändert geblieben ist, gibt es einige regionale Variationen, obwohl die Hauptzutaten und die Backmethode bestehen bleiben. Dieses Gericht ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel in Peru, sondern kann auch in anderen Andenländern wie Ecuador gefunden werden, wenn auch mit leichten Abweichungen.