Papa a la Huancaína

Papa a la Huancaína ist ein beliebtes peruanisches Gericht, das aus gekochten gelben Kartoffeln besteht, die mit einer würzigen, cremigen Sauce namens Huancaína-Sauce übergossen werden. Trotz des Namens, der auf Ursprünge in Huancayo, einer Stadt in den peruanischen Hochlanden, hinweist, stammt das Gericht tatsächlich aus Lima. Im Laufe der Zeit ist diese Vorspeise zu einem festen Bestandteil der alltäglichen und festlichen peruanischen Küche geworden.

Typischerweise wird Papa a la Huancaína kalt als Vorspeise serviert, auf einem Bett aus Salatblättern angerichtet und mit schwarzen Oliven, weißen Maiskörnern und geviertelten hartgekochten Eiern garniert. Der Star des Gerichts, die Huancaína-Sauce, ist eine Mischung aus Queso Fresco (frischem weißem Käse), Pflanzenöl, Ají Amarillo (gelbem peruanischen Pfeffer), Kondensmilch und Salz. Einige Varianten enthalten sogar Knoblauch, Zwiebeln und zerdrückte Salzcracker zur Verfeinerung des Geschmacks. Diese köstliche Sauce findet sich auch in zahlreichen anderen peruanischen Gerichten.

In den südlichen Regionen Perus, wie Cusco, Puno und Arequipa, wird das Gericht oft mit Ocopa-Sauce serviert. Diese Sauce wird aus gerösteten Erdnüssen, gebratenen Zwiebeln, Tomaten, Ají Amarillo, Sahne oder Kondensmilch, zerdrückten Crackern oder trockenem Brot, Salz und Huacatay (Tagetes minuta) hergestellt.

Die Ursprünge von Papa a la Huancaína sind etwas rätselhaft. Eine Geschichte besagt, dass es während des Baus der zentralen Eisenbahn Perus kreiert wurde, als Frauen aus Huancayo Kartoffeln mit einer Sauce aus Käse, Pfeffer und Milch für die Arbeiter zubereiteten. Eine andere Erzählung behauptet, das Gericht sei an Bahnhöfen zwischen Lima und Huancayo verkauft worden und habe daher den Namen "Kartoffeln, die man auf dem Weg nach Huancayo isst" erhalten.

Interessanterweise sind die Zutaten für Papa a la Huancaína nicht exklusiv für Huancayo. Die gelben Pfeffer, Oliven und Kartoffeln werden entlang der Küste angebaut, und die Zubereitung des Gerichts entspricht nicht der typischen Küche von Huancayo, die normalerweise heiße Gerichte mit rotem Fleisch umfasst. Außerdem ist es in den Hochlandstädten Perus unüblich, Vorspeisen zu servieren.

Dank seines kühlen Servierstils ist Papa a la Huancaína eine beliebte Wahl für Picknicks und Ausflüge unter Peruanern.