Pollo a la Brasa

Pollo a la brasa, auch bekannt als schwarzes Huhn, Grillhähnchen oder Holzkohle-Hähnchen, ist ein beliebtes Gericht der peruanischen Küche, das erstmals in den 1950er Jahren in Lima auftauchte. Diese köstliche Kreation stammt von den Schweizer Einwanderern Roger Schuler und Franz Ulrich. Ursprünglich war es eine Delikatesse, die nur in gehobenen Restaurants serviert wurde, doch heute ist es ein allseits beliebter Klassiker, den man fast überall finden kann.

Das Gericht besteht aus Hähnchen, das über Holzkohle gegart wird und dadurch einen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack erhält. Das Hähnchen wird mit Salz mariniert und oft mit knusprigen Pommes frites und cremigen Saucen wie Ají serviert, die eine angenehme Schärfe hinzufügen.

Pollo a la brasa ist zu einem Eckpfeiler der peruanischen Esskultur geworden. Seine Beliebtheit hat sogar internationale Grenzen überschritten und es findet sich mittlerweile in Restaurants in den Vereinigten Staaten. Besonders populär ist es in peruanisch-amerikanischen Fusionsrestaurants, wo es weiterhin neue Fans mit seinem unwiderstehlichen Geschmack gewinnt.