Suspiro de limeña

Suspiro de Limeña, auch bekannt als Suspiro a la Limeña, ist ein beliebtes Dessert der peruanischen Küche. Der Name, der übersetzt "Seufzer der Dame aus Lima" bedeutet, verweist auf seine zarte und süße Natur. Diese köstliche Leckerei wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in Lima, Peru, von Amparo Ayarza, der Frau des Dichters José Gálvez, kreiert. Gálvez benannte das Dessert so, weil ihn dessen leichte und süße Beschaffenheit an den sanften Seufzer einer Frau erinnerte.

Das Dessert besteht aus zwei Hauptkomponenten: Manjar blanco und Baiser, beide stark von spanischen kulinarischen Traditionen inspiriert. Manjar blanco ist eine dicke, cremige Mischung, ähnlich dem Dulce de Leche, die aus Milch, Zucker und Mandelmehl zubereitet wird. Das Baiser wird aus Eiweiß und einem Sirup aus Portwein und Zucker hergestellt. Dieses Dessert ist ein Grundnahrungsmittel in Lima und anderen peruanischen Städten und erfreut sich auch in peruanischen Restaurants weltweit großer Beliebtheit.

Für die Zubereitung von Suspiro de Limeña kochen Sie zunächst Vollmilch und Zucker, bis die Mischung eindickt und karamellisiert, um das Manjar blanco zu erstellen. Diese Mischung wird dann mit Eigelb und manchmal einem Hauch Vanille vermengt. Für das Baiser schlagen Sie Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden, und heben anschließend einen Sirup unter, der durch Kochen von Portwein und Zucker hergestellt wird, bis er eindickt. Der letzte Schliff ist eine Prise Zimt obendrauf.