Fakten über: Bialy
Bialys sind ein geschätztes Grundnahrungsmittel der polnisch-aschkenasischen jüdischen Küche und haben ihre Ursprünge in der Stadt Białystok, Polen. Man kann sie als Verwandte des Bagels betrachten, jedoch werden sie im Gegensatz zu diesem gebacken und nicht gekocht. Was sie besonders macht, ist die kleine Vertiefung in der Mitte, die normalerweise mit gewürfelten Zwiebeln und manchmal anderen schmackhaften Zutaten gefüllt ist.
Die Geschichte der Bialys in den Vereinigten Staaten begann Ende des 19. Jahrhunderts, als polnische jüdische Flüchtlinge ihre wertvollen Rezepte mitbrachten. Sie fanden schnell ihren Platz in jüdischen Bäckereien im Nordosten der USA, insbesondere in New York City. Obwohl Bialys oft direkt neben Bagels gebacken werden, konnten sie nicht denselben weitverbreiteten Ruhm erlangen.
Die Herstellung traditioneller Bialys ist eine handwerkliche Tätigkeit, die einen zeitaufwendigen Prozess erfordert, den viele moderne Bäckereien zu vereinfachen versucht haben, indem sie Maschinen einsetzen. Trotzdem bleiben Bialys ein ikonisches New Yorker Lebensmittel, und man kann sie sogar in der Tiefkühlabteilung von Supermärkten im ganzen Land finden.
In der Popkultur würdigte die ehemalige Food-Autorin der New York Times, Mimi Sheraton, dieses bescheidene Gebäck in ihrem Buch von 2000, "The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World". Ihr Werk hebt das reiche Erbe der Bialys und ihren besonderen Platz in der jüdischen Kultur hervor.