Paprykarz szczeciński

Paprykarz szczeciński ist ein beliebter polnischer Fischaufstrich in Dosen, der seit den 1960er Jahren in vielen Haushalten als Grundnahrungsmittel gilt. Dieser köstliche Aufstrich wird aus zerkleinertem Fisch, Reis, Tomatenmark und Pflanzenöl zubereitet und mit Zwiebeln, Salz sowie Gewürzen verfeinert. Seinen Ursprung hat er in der Stadt Szczecin, in einem staatlichen Fischerei- und Fischverarbeitungsunternehmen namens PPDiUR Gryf. Das Rezept wurde von einem westafrikanischen Eintopf namens "chop-chop" inspiriert, den polnische Fischer auf ihren Reisen entdeckten.

Der Name "paprykarz szczeciński" kombiniert "paprykarz", was sich auf einen würzigen Eintopf mit Paprika bezieht, und "szczeciński", was seine Herkunft aus der Hafenstadt Szczecin in Polen kennzeichnet. Der Aufstrich ist leicht an seiner rötlich-braunen Farbe und den sichtbaren Reiskörnern zu erkennen, die in Stahl- oder Aluminiumdosen verpackt sind. Eine bedeutende Zutat, die oft hinzugefügt wird, ist der „Nigerianische Pfeffer“, der dem Geschmack eine besondere Schärfe verleiht.

Wojciech Jakacki, der bei Gryf tätig war, entwickelte das Originalrezept als clevere Methode zur Verwertung von Fischabfällen von den Fischtrawlern. Als das Unternehmen seine Flotte an unterschiedliche Fischereistandorte verlegte, variierten die Zutaten gelegentlich, doch die Beliebtheit des Aufstrichs stieg weiter. Besonders bei polnischen Studenten, Künstlern und Wanderern war er aufgrund seiner Erschwinglichkeit und langen Haltbarkeit sehr beliebt. In den 1980er Jahren führten jedoch Qualitätsprobleme zu einem Rückgang der Verkaufszahlen.

Mit dem Übergang Polens zur Marktwirtschaft ging Gryf in Konkurs, und das Rezept für paprykarz szczeciński war nicht mehr geschützt. Dies ermöglichte es diversen Fischverarbeitungsbetrieben in ganz Polen, ihre eigenen Versionen des Aufstrichs herzustellen. Im Jahr 2010 erkannte das polnische Landwirtschaftsministerium paprykarz szczeciński als traditionelles Produkt an, was den Weg für einen möglichen rechtlichen Schutz nach EU-Recht ebnete.

Obwohl er nicht mehr in Szczecin produziert wird, bleibt paprykarz szczeciński ein geschätztes Symbol der lokalen Identität der Stadt. Er war eine prominente Marke im kommunistischen Polen und ist humorvoll mit der Stadt und ihren Bewohnern verbunden. Dieser Aufstrich teilt seine kulturelle Bedeutung mit einer weiteren lokalen Delikatesse, dem pasztecik szczeciński, einem mit Fleisch gefüllten Gebäck.