Cabanossi

Kabanos, auch bekannt als Cabanossi oder Kabana, ist eine lange, dünne, getrocknete Wurst, die ursprünglich aus Polen stammt und typischerweise aus Schweinefleisch besteht. Bekannt für ihren rauchigen Geschmack, variiert die Textur von Kabanos je nach Frischegrad von weich bis sehr trocken. Diese Würste sind normalerweise etwa 60 cm lang und 1 cm im Durchmesser und werden oft in der Mitte gefaltet, was ihnen ein charakteristisches Aussehen verleiht. Es gibt auch Varianten aus Huhn und Truthahn, die insbesondere in koscheren Fleischmärkten und Delikatessengeschäften angeboten werden.

Der Name "Kabanos" stammt von dem Wort "Kaban", einem alten Begriff aus Ostpolen, der sich auf ein junges männliches Schwein bezieht, das speziell für die Herstellung dieser Wurst mit Kartoffeln gemästet wurde. Kabanosy gibt es seit dem Mittelalter und sie wurden wegen ihrer langen Haltbarkeit geschätzt, was sie perfekt für Soldaten und Reisende machte. Ihr dünnes, langes Design machte sie leicht zu transportieren und unterwegs zu verzehren. Heute werden verschiedene Gewürze und Aromen bei der Herstellung von Kabanos verwendet, und der Geschmack kann je nach Region in Polen variieren.

Bei der Herstellung von Kabanos ist das Verhältnis des Schweinefleischs entscheidend, um den Wasserverlust während des Räucherprozesses auszugleichen. Es gibt zwei Haupttypen von Kabanos, basierend auf der Intensität der Räucherung: ein weicherer Typ, der nur leicht geräuchert wird, um den Geschmack zu verfeinern, und ein härterer Typ, der länger geräuchert wird und dadurch eine trockenere Textur erhält. Es gibt auch scharfe und milde Versionen, je nach verwendeten Gewürzen. Typischerweise wird Kabanos als Vorspeise oder zusammen mit Käse genossen, kalt serviert und manchmal sogar als Pizzabelag verwendet.

Kabanos ist in südlichen, zentralen und östlichen europäischen Ländern sowie in Australien, Neuseeland, Südafrika, Israel und Peru beliebt. In Israel wird Kabanos hauptsächlich aus Huhn oder Truthahn hergestellt, um den diätetischen Gesetzen zu entsprechen. Im Jahr 2011 wurde ein Handelsstreit zwischen Polen und Deutschland über den Namen "Kabanos" beigelegt, als Polen den Status der "Garantierten Traditionellen Spezialität" für Kabanos erhielt und damit seine polnischen Ursprünge anerkannt wurden. Andere Länder können weiterhin Kabanos unter demselben Namen produzieren, wenn sie sich an die traditionellen Rezepte halten.