Czernina

Czernina, eine traditionelle polnische Suppe, wird hauptsächlich aus Entenblut und einer klaren Geflügelbrühe zubereitet, wobei auch Hühner-, Kaninchen- oder Schweineblut verwendet werden kann. Im Englischen wird dieses Gericht oft als „duck soup“ oder „duck blood soup“ bezeichnet. Czernina zeichnet sich durch einen einzigartigen süß-sauren Geschmack aus, der durch das Gleichgewicht von Zucker und Essig erzielt wird.

Es gibt unzählige Variationen von Czernina, die regionale Unterschiede in Polen, Belarus und Litauen widerspiegeln. Häufige Zutaten sind Pflaumen- oder Birnensirup, getrocknete Früchte, Apfelessig und Honig. Die Suppe wird typischerweise mit Kluski (feinen Nudeln), Makkaroni, Salzkartoffeln oder Knödeln serviert, ähnlich wie viele andere polnische Suppen.

Historisch spielte Czernina eine symbolische Rolle in der polnischen Kultur, insbesondere bei Heiratsritualen. Wenn ein junger Mann einen Heiratsantrag stellte, konnte ihm Czernina serviert werden, wobei die Farbe der Suppe das Ergebnis anzeigte. Schwarze Czernina bedeutete Zustimmung, während goldene Czernina (zubereitet ohne Entenblut) Ablehnung signalisierte. Diese kulturelle Praxis wird bekanntlich in Adam Mickiewiczs epischem Gedicht „Pan Tadeusz“ erwähnt.

Czernina ist besonders in Regionen wie Kaschubien, Masuren und Posen beliebt und ähnelt dem schwedischen Gericht Svartsoppa.