Kapusta kiszona duszona

Zasmażana kapusta, häufig einfach als Kapusta bezeichnet, ist ein traditionelles und beliebtes Gericht in Polen, das geschmortes oder gedünstetes Sauerkraut oder Kohl umfasst. Dieses herzhafte Gericht wird typischerweise mit Zutaten wie Speck, Pilzen, Zwiebeln oder Knoblauch zubereitet und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und manchmal Lorbeerblättern, Kümmel, Zucker, Paprika und Äpfeln gewürzt.

Kapusta wird normalerweise mit gekochten Kartoffeln serviert und passt hervorragend zu Schweinekoteletts, Schweineschnitzeln, Kalbfleisch oder Wild. Die Konsistenz kann stark variieren – einige Versionen sind dünn wie eine Suppe, während andere mit Mehl angedickt oder so lange gekocht werden, bis sie eine konsistente, beinahe püreeartige Textur haben. Im Vergleich zum deutschen Sauerkraut hat Kapusta einen milderen, weniger sauren Geschmack.

Die Hauptzutaten in Kapusta sind Kohl, Pilze, Zwiebeln und fettes Schweinefleisch wie Rippchen, Speck oder geräucherte Kielbasa. Oft wird eine Mehlschwitze verwendet, um das Gericht zu binden und ihm eine reichhaltige, tröstliche Textur zu verleihen.

Kapusta wird sogar in der Literatur erwähnt. In Herta Müllers Roman "Atemschaukel" wird in einem Kapitel die Beziehung des Protagonisten zu Kapusta thematisiert, wobei es als Symbol für sein Leben als Gefangener und seine Träume von Freiheit dient.