Kohlroulade

Kohlrouladen sind ein köstliches Gericht, bei dem gekochte Kohlblätter sorgfältig um eine Vielzahl von delikaten Füllungen gewickelt werden. Dieses Gericht wird in vielen Teilen der Welt geschätzt, einschließlich Mittel-, Nord-, Ost- und Südosteuropa, Westasien, Nordchina und Teilen Nordafrikas.

In Europa bestehen die Füllungen häufig aus Fleischsorten wie Rind, Lamm oder Schwein, die mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen verfeinert werden. Auch Getreide wie Reis oder Gerste, Pilze und Gemüse finden oft ihre Verwendung. In Südosteuropa kommen manchmal fermentierte Kohlblätter zum Einsatz, die für einen besonders würzigen Geschmack sorgen. In Asien hingegen können Füllungen aus Meeresfrüchten, Tofu und Shiitake-Pilzen bestehen.

Nach dem Füllen werden Kohlrouladen typischerweise gebacken, geschmort oder gedämpft und in einem abgedeckten Topf gegart. Sie werden warm serviert und oft von verschiedenen Soßen begleitet. In Schweden genießt man sie beispielsweise mit Preiselbeermarmelade, während in Osteuropa eine tomatenbasierte Soße typisch ist. Im Libanon wird eine erfrischende Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette bevorzugt.

Die genauen Ursprünge der Kohlrouladen sind unklar, da viele Regionen behaupten, sie erfunden zu haben. Jede Region hat ihre eigene besondere Note. Zum Beispiel genießen jüdische Gemeinden Holishkes während Simchat Torah, während Rumänen und Moldauer Sarmale schätzen.

In Europa gibt es zahlreiche Variationen: Aserbaidschan hat Kələm dolması, Rumänien und Moldawien bieten Sarmale, Polen präsentiert Gołąbki, die Ukraine serviert Holubtsi, Ungarn bereitet Töltött Káposzta zu, und Schweden liebt Kåldolmar. In Russland werden Kohlrouladen in einer cremigen Tomatensoße geschmort, während sie in Bosnien und Herzegowina, Mazedonien, Kroatien und Serbien in einer Paprikasoße gegart werden. In Ägypten, wo sie als محشي كرمب bekannt sind, werden die Kohlrouladen mit Reis, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und Gewürzen gefüllt.

In den Vereinigten Staaten haben Kohlrouladen in Regionen mit starkem polnischen Einfluss, wie Chicago und Detroit, eine Heimat gefunden, wo sie als Gołąbki bekannt sind. Sie sind auch im südlichen Louisiana beliebt, wo Cajuns und Kreolen sie mit Schweinehackfleisch, Reis, Gemüse und einer reichhaltigen Tomatensoße zubereiten.