Appenzeller

Appenzeller Käse ist ein schmackhafter Hartkäse aus Kuhmilch, der aus der malerischen Region Appenzell in der Schweiz stammt. Genauer genommen wird er in den Kantonen Appenzell Innerrhoden und Appenzell Ausserrhoden hergestellt. Was diesen Käse besonders macht, ist sein einzigartiger Reifungsprozess. Die Käselaibe werden regelmäßig mit einer speziellen Kräuterlake bestrichen, die manchmal Wein oder Apfelwein enthält. Dies verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch zur Bildung der charakteristischen Rinde bei.

Mit einer reichen Geschichte von über 700 Jahren ist die Herstellung von Appenzeller Käse eine gepflegte Tradition. Rund 75 Molkereien in der Region produzieren diesen Käse, wobei jede ihr eigenes, geheimes Lake-Rezept verwendet. Das Ergebnis ist ein strohfarbener Käse mit kleinen Löchern und einer goldenen Rinde. Sein Aroma ist unverwechselbar und der Geschmack reicht von nussig bis fruchtig, oft begleitet von einer milden Schärfe, die je nach Reifedauer variiert.

Es gibt drei Haupttypen von Appenzeller Käse, die unterschiedliche Geschmackspräferenzen bedienen:

1. Classic: Drei bis vier Monate gereift, verleiht dieser Käse einen mild-würzigen Geschmack und trägt ein silbernes Etikett.

2. Surchoix: Vier bis sechs Monate gereift, bietet er einen kräftigeren, würzigen Geschmack und ist mit einem goldenen Etikett versehen.

3. Extra: Sechs Monate oder länger gereift, ist dieser Käse extra würzig und durch ein schwarzes Etikett gekennzeichnet.

Diese Vielfalt macht den Appenzeller Käse zu einem Genuss für unterschiedlichste Gaumenfreuden und zu einem wahren Schatz der Schweizer Käsetradition.