Berner Hobelkäse

Der Berner Alpkäse ist ein delikater Hartkäse aus den malerischen Schweizer Alpen, genauer gesagt aus dem Berner Oberland. Dieser vollfette Käse wird aus Rohmilch hergestellt und zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack, eine glatte Textur und das Fehlen von Löchern aus. Was ihn wirklich besonders macht, ist der traditionelle, handwerkliche Herstellungsprozess, der oft den Einsatz von Holzfeuer beinhaltet.

Es gibt auch eine spezielle gereifte Version namens Berner Hobelkäse, die mindestens zwei Jahre reift und dadurch einen noch intensiveren Geschmack entwickelt. Beide Varianten tragen stolz die AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)-Bezeichnung in der Schweiz, die ihre Qualität und Authentizität garantiert.

Berner Alpkäse wird ausschließlich während der Almsaison von anerkannten Höfen produziert. Die Kühe, die die Milch liefern, grasen auf ungedüngten, alpinen Weiden, die reich an Alpenkräutern sind und dem Käse einen einzigartigen Geschmack verleihen. Um die Frische zu bewahren, wird die Milch innerhalb von 18 Stunden nach dem Melken verarbeitet. Die Abendmilch wird teilweise entrahmt, um einen endgültigen Fettgehalt von mindestens 45 % zu erreichen.

Der Käseherstellungsprozess umfasst das Erhitzen der Milch, das Hinzufügen von Kulturbakterien und Lab, das Schneiden der Käsemasse, erneutes Erhitzen, Formen und Pressen. Danach werden die Käselaibe, die jeweils mindestens 15 kg wiegen, gesalzen und gereift. Während des Reifeprozesses, der zwischen 6 und 18 Monaten dauert, werden sie regelmäßig mit Salzlake gebürstet. Für den Berner Hobelkäse erfolgt eine zusätzliche Reifung von mindestens einem Jahr bei niedrigerer Luftfeuchtigkeit, ohne weiteres Rindenwaschen.

Jedes Jahr werden etwa 1.000 Tonnen Berner Alpkäse produziert, ein Teil davon wird zu Hobelkäse weiterverarbeitet. Der Großteil des Käses wird direkt von den Produzenten verkauft, der Rest ist im allgemeinen Handel erhältlich. Berner Alpkäse wird typischerweise in Scheiben genossen, während der sprödere Hobelkäse sich perfekt zum Hobeln oder Krümeln eignet.

Wenn Sie ein Fan von Sbrinz sind, werden Sie den Berner Alpkäse sehr ähnlich finden, obwohl er weniger salzig ist. Während Sbrinz in den Tieflanden hergestellt wird und eine längere Salzungsperiode durchläuft, bringt Berner Alpkäse den Geschmack der hohen Alpenweiden direkt auf Ihren Teller.