Café de Paris

Die Sauce Café de Paris ist eine exquisite, butterbasierte Delikatesse, die oft zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird, insbesondere bei Gerichten wie "Entrecôte Café de Paris." Diese delikate Sauce erlangte in den 1940er Jahren im Café de Paris Restaurant in Genf Berühmtheit, dank Arthur-François (Freddy) Dumont. Das Originalrezept wird Herrn Boubier, Dumonts Schwiegervater, zugeschrieben und ist seither ein wohlgehütetes Geheimnis, während viele Restaurants weltweit ihre eigenen Varianten anbieten.

Obwohl die genauen Zutaten und die Zubereitungsmethode ein gehütetes Geheimnis bleiben, wird allgemein angenommen, dass die Sauce Thymian, Thymianblüten, Sahne, Dijon-Senf, Butter, Wasser, Salz und Pfeffer enthält. Der Prozess umfasst typischerweise das Aromatisieren der Sahne mit Thymian und Senf, das Hinzufügen von Butter und das abschließende Würzen mit Salz und Pfeffer. Das Ergebnis ist eine zunächst schaumige Sauce, die allmählich cremig wird, wenn sie auf einem warmen Teller mit dem Entrecôte serviert wird.

Einige Restaurants bieten von Beginn an eine glattere, weniger salzige Version der Sauce an, um unterschiedlichen Vorlieben gerecht zu werden.

Neben der Sauce gibt es auch Café de Paris Butter, eine Kräuterbutter, die mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Aromen wie Senf, Knoblauch, Worcestersauce und Sardellen verfeinert wird. Diese Butter wird aufgeschlagen, zu einer Rolle geformt und gekühlt. Beim Servieren schmilzt eine Scheibe dieser Butter über dem heißen Fleisch und verleiht ihm eine reichhaltige, aromatische Note.

Ob als Sauce oder Butter – die Kreationen von Café de Paris zielen darauf ab, den Geschmack von gegrillten Rindfleischgerichten zu veredeln. Sie haben ihren Weg in die Herzen und auf die Speisekarten von Restaurants weltweit gefunden und erfreuen Feinschmecker überall.