Greyerzer

Gruyère ist ein harter, gelber Käse aus der Schweiz, benannt nach der Stadt Gruyères. Dieser Käse ist bekannt für seinen reichen Geschmack und seine Vielseitigkeit, was ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Gerichte macht. Im Jahr 2001 erhielt er den prestigeträchtigen Status der Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), was bedeutet, dass seine Herstellung streng reguliert wird, um seine Qualität und Authentizität zu gewährleisten.

Der Geschmack von Gruyère variiert je nach Reifegrad. Jung ist er cremig und nussig; mit zunehmendem Alter entwickelt er komplexere, erdigere und intensivere Aromen. Diese Vielseitigkeit macht ihn perfekt für zahlreiche kulinarische Anwendungen, von Backen und Fondue bis hin zu französischer Zwiebelsuppe, Croque-Monsieur, Cordon bleu, Salaten und Pasta.

Die Herstellung von Gruyère umfasst mehrere Schritte: Rohmilch wird zuerst geronnen, dann erhitzt, gepresst, gesalzen und zwei Monate bei Raumtemperatur gereift. Der Reifungsprozess kann zwischen drei und zehn Monaten dauern, wobei der Geschmack des Käses intensiver wird, je länger er reift. Der AOC-Status gewährleistet, dass in der Schweiz produzierter Gruyère strengen Richtlinien für Produktion und Reifung entspricht.

Interessanterweise werden auch in anderen Ländern wie Griechenland, der Türkei, den Vereinigten Staaten und Bosnien Gruyère-ähnliche Käsesorten hergestellt, obwohl sie möglicherweise nicht den gleichen AOC-Status tragen.

Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Gruyère ist das Affinage, also die Reifung. Dieser Prozess erfordert spezifische Bedingungen in Bezug auf Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den Reifekellern. Verschiedene Sorten von Le Gruyère Schweiz AOC sind erhältlich, von mild bis höhlengealtert. Eine spezielle Sorte, bekannt als Le Gruyère AOP Premier Cru, wird ausschließlich im Kanton Freiburg produziert und gereift und hat bei den World Cheese Awards viermal den Titel des besten Käses der Welt gewonnen.