Pizzoccheri

Pizzoccheri ist eine einzigartige Pasta, die sich durch ihre Mischung aus 80 % Buchweizenmehl und 20 % Weizenmehl auszeichnet und kurze Tagliatelle-Stränge bildet. Traditionell wird Pizzoccheri mit grünem Gemüse und gewürfelten Kartoffeln zubereitet, dann mit Valtellina Casera-Käse sowie entweder Grana Padano oder Parmigiano Reggiano geschichtet. Zum Abschluss wird das Gericht mit Knoblauch, der leicht in Butter angebraten wurde, garniert. Obwohl man vorgefertigte Pizzoccheri kaufen kann, geht nichts über den Geschmack von selbstgemachten, besonders wenn sie noch am selben Tag frisch verzehrt werden.

In den Regionen Valtellina und Graubünden wird Pizzoccheri mit zwei besonderen Festen in Teglio gefeiert: La Sagra dei Pizzoccheri im Juli und das Golden Pizzocchero Festival im September. Es gibt auch eine köstliche Variante namens Pizzoccheri Bianchi aus der Region Chiavenna, die eher wie Gnocchetti aus Weißweizenmehl und trockenem Brot sind.

Im Jahr 2016 wurde Pizzoccheri von der Europäischen Union mit der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) ausgezeichnet, was seine traditionelle und regionale Bedeutung unterstreicht.