Sbrinz

Sbrinz ist ein besonders harter Käse aus der Zentralschweiz, der häufig als Ersatz für Parmesan in Schweizer Gerichten verwendet wird. Hergestellt in 42 Molkereien der Region, wird Sbrinz ausschließlich aus lokaler Kuhmilch produziert und vor Ort gereift, bis er vollendet ist. Entgegen der weitverbreiteten Annahme bezieht sich der Name "Sbrinz" nicht auf einen bestimmten Ort. Eine Werbekampagne in den 1990er Jahren führte jedoch zur Schaffung einer Region mit dem Namen Sbrinz.

Dieser Käse zeichnet sich durch seine extrem harte Textur und seinen reichhaltigen, vollfetten Gehalt aus, der etwa 40% bis 45% Fett in der Trockenmasse beträgt. Sbrinz muss mindestens 16 Monate reifen, bevor er verkauft werden kann, aber sein Geschmack entfaltet sich wirklich erst nach 24-30 Monaten Reifung. Sbrinz gilt als der älteste Käse Europas, dessen Ursprünge bis zu den Kelten zurückreichen, die bereits lange vor Christi Geburt Käse herstellten. Die erste dokumentierte Erwähnung von Sbrinz stammt aus dem Jahr 1530, obwohl manche glauben, dass er noch älter ist.

Im Jahr 2001 erhielt Sbrinz die Zertifizierung der Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), die 2013 zur Appellation d'Origine Protégée (AOP) aktualisiert wurde. Diese Zertifizierung stellt sicher, dass sowohl die Milch als auch die Produktionsprozesse bestimmte Standards erfüllen, damit der Käse offiziell als Sbrinz bezeichnet werden kann.

Sbrinz genießen kann man auf vielfältige Weise. Er lässt sich über Pasta reiben, in kleinen Stücken zusammen mit Wein naschen oder als dünne Scheiben abschaben. Er schmeckt auch hervorragend in Kombination mit Brot und Butter.