Schäufele

Schäufele ist ein beliebtes Gericht aus Süddeutschland, das aus der Schweineschulter, auch als Schulterblatt bekannt, zubereitet wird. Die Zubereitung variiert je nach Region und verleiht dem Gericht eine einzigartige Note.

In Franken wird das Fleisch mitsamt der Schwarte und dem Knochen eingeschnitten, anschließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Es kommt in eine Auflaufform, zusammen mit gewürfeltem Wurzelgemüse und Zwiebeln, wird großzügig mit Bier übergossen und mehrere Stunden im Ofen geröstet. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste. Typische Beilagen sind Soße, Kartoffelklöße, Salat, Sauerkraut, Rotkohl und Wirsing.

In Baden ist die Zubereitung etwas anders. Das Fleisch wird zuerst gepökelt und geräuchert, danach in einer würzigen Brühe aus Wasser, Weißwein, Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Nelken gekocht. Diese Variante wird normalerweise mit Kartoffelsalat serviert, der mit Salz, Pfeffer und Essig angemacht ist. Schäufele mit Kartoffelsalat ist ein traditionelles Weihnachtsessen am Heiligabend im südlichen Baden.

In der Schweiz wird Schäufele ebenfalls gepökelt und geräuchert, oft begleitet von Bohnen oder Sauerkraut. Es ist ein beliebtes Gericht während der Weihnachtszeit.

Ob in Deutschland oder der Schweiz, Schäufele ist ein herzhaftes, geschmackvolles Gericht, das regionale kulinarische Traditionen hervorhebt und ein geschätzter Teil von Feiertagsfeiern und Familientreffen ist.