Schnitzel Cordon bleu

Cordon Bleu, oder auch Schnitzel Cordon Bleu, ist ein herrliches Gericht, bei dem Fleisch mit Käse gefüllt, paniert und anschließend entweder in der Pfanne gebraten oder frittiert wird. Es existieren verschiedene Variationen dieses Gerichts, darunter Kalbs- oder Schweine-Cordon Bleu, bei denen dünne Scheiben von Kalbs- oder Schweinefleisch um Schinken und Käse gewickelt werden. Beim Hähnchen-Cordon Bleu wird stattdessen Hähnchenbrust verwendet. Sogar ein Schinken-Cordon Bleu gibt es, bei dem Schinken mit Pilzen und Käse gefüllt ist.

Der Name "Cordon Bleu" bedeutet auf Französisch "Blaues Band" und steht als Symbol für Exzellenz. Ursprünglich bezog sich dieser Begriff auf einen prestigeträchtigen Ritterorden in Frankreich und spiegelte die hohen Standards und die außerordentliche Zubereitung des Gerichts durch erfahrene Köche wider.

Die Ursprünge des Cordon Bleu lassen sich auf Brig in der Schweiz in die 1940er Jahre zurückverfolgen. Die erste Erwähnung des Rezepts erschien in einem Kochbuch von 1949. Es gibt eine interessante Geschichte, wonach ein Koch in Brig das Gericht spontan aus den verfügbaren Zutaten kreierte, um eine große Gruppe zu bewirten, was zu seiner Erfindung führte.

Varianten des Cordon Bleu sind weltweit zu finden. In Spanien gibt es ein ähnliches Gericht namens Cachopo, bei dem ein paniertes und frittiertes Schnitzel aus Kalb, Rind oder Huhn mit Serrano-Schinken und Käse gefüllt wird. In muslimisch geprägten Regionen werden halal-Versionen mit Rindfleisch oder Hammel anstelle von Schweinefleisch zubereitet.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Cordon Bleu zuzubereiten, etwa durch Backen statt Braten, durch die Verwendung unterschiedlicher Käsesorten oder Fleischarten oder das Verzichten auf Semmelbrösel. Das Gericht bleibt in verschiedenen Kulturen beliebt, wobei jede ihre eigene Note zum klassischen Rezept hinzufügt.