Tilsiter

Tilsiter Käse, auch bekannt als Tilsit Käse, ist ein hellgelber, halbfester Käse mit einer reichen Geschichte. Er wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von preußischen Siedlern schweizerischer Herkunft aus dem Emmental, insbesondere von der Familie Westphal, erstmals hergestellt. Diese ließen sich in Sowetsk (ehemals Tilsit) am Fluss Neman im früheren Ostpreußen nieder. Da sie in ihrer neuen Heimat nicht alle originalen Zutaten fanden, entwickelte der Käse aufgrund des lokalen Klimas und der Ansiedlung verschiedener Schimmelpilze, Hefen und Bakterien einzigartige Eigenschaften. Dies verlieh dem Tilsiter Käse seinen intensiven und vollmundigen Geschmack. Der Käse wurde nach der Stadt benannt, in der er kreiert wurde.

Tilsiter Käse zeichnet sich durch seine mittelfeste Textur mit unregelmäßigen Löchern oder Rissen aus und wird normalerweise aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Der Fettgehalt der Milch kann zwischen 30% und 60% variieren. Der Käse hat eine dunkelgelbe Rinde und muss nach der Produktion noch zwei Monate reifen. Oft wird er mit Kümmel und Pfefferkörnern verfeinert, was ihn zu einer idealen Ergänzung für kräftiges Braun- oder Roggenbrot und dunkle Biere macht. Tilsiter Käse ist vielseitig und kann auf verschiedene Arten genossen werden: gewürfelt in Salaten, geschmolzen in Soßen, zu Kartoffeln, in Quiches oder auf Burgern.

Seit 1893 stellt die Schweiz Tilsiter Käse her, und Deutschland begann 1920 unter der geschützten Marke Holsteiner Tilsiter mit der Produktion. Schweizer Tilsiter gibt es in drei Hauptvarianten: eine milde Version aus pasteurisierter Milch (grünes Etikett), eine kräftiger schmeckende aus frischer, unpasteurisierter Milch (rotes Etikett) und eine mit Sahne angereicherte Version aus pasteurisierter Milch mit zusätzlicher Sahne (gelbes Etikett).

Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Tilsit Teil des sowjetischen Kaliningrader Gebiets wurde, setzten die Schweiz und Deutschland die Produktion von Tilsiter Käse fort. Heute wird Tilsiter Käse auch in Litauen, Polen, Finnland, Australien und den USA hergestellt und ist dort erhältlich.