Vacherin

Vacherin ist ein köstlicher Kuhmilchkäse, der in zwei Haupttypen erhältlich ist: Mont d'Or und Vacherin Fribourgeois.

Mont d'Or, auch als Vacherin du Haut-Doubs in Frankreich oder Vacherin Mont d'Or in der Schweiz bekannt, ist ein weicher, cremiger Käse mit einer charakteristischen graugelben Rinde. Dieser Käse stammt aus der Jura-Region, die sich über die Grenze zwischen der Schweiz und Frankreich erstreckt. Die Schweizer Variante wird aus thermisierter Milch hergestellt, während die französische Version unbehandelte Milch verwendet. Mont d'Or ist ein saisonaler Genuss, der vom 15. August bis zum 15. März produziert und vom 10. September bis zum 10. Mai verkauft wird. Traditionell wird er in den Wintermonaten hergestellt, wenn nicht genug Milch vorhanden ist, um Comté zu produzieren. Oft wird Mont d'Or warm direkt aus der Verpackung genossen, ähnlich wie ein Fondue. Die französischen AOC/PDO-Vorschriften erlauben sowohl handwerkliche als auch genossenschaftliche Herstellung dieses Käses.

Vacherin Fribourgeois hingegen ist ein festerer Schweizer Käse aus dem Kanton Freiburg. Er hat einen leicht säuerlichen, harzigen Geschmack, der an italienischen Fontina erinnert. Die Intensität seines Geschmacks variiert je nach Alter und Sorte. Dieser Käse ist ein Favorit für Fondues und besitzt den Schweizer AOC-Status. Er ist in sechs Varianten erhältlich: Classic, Extra, Rustic, Alpage, Berg und Bio. Mit zunehmendem Alter entwickelt Vacherin Fribourgeois einen stärkeren Ammoniakgeruch aufgrund der Aktivität von Mikroorganismen.

Es gibt auch eine spezielle Sorte namens Vacherin d'Alpage, die aus Milch von Kühen hergestellt wird, die auf alpinen Weiden grasen. Dies verleiht dem Käse einen reicheren und komplexeren Geschmack.

Ob Sie nun den cremigen Mont d'Or oder den robusten Vacherin Fribourgeois bevorzugen, Vacherin-Käse sind eine wunderbare Bereicherung für das Repertoire eines jeden Käseliebhabers.