Shanklish

Shanklish, auch bekannt unter verschiedenen Namen wie Chancliche, Shinklish, Shankleesh, Sorke oder Sürke, ist ein charakteristischer Käse der levantinischen Küche, der entweder aus Kuhmilch oder Schafsmilch hergestellt wird. Typischerweise wird dieser Käse zu Kugeln von etwa sechs Zentimetern Durchmesser geformt, mit Za'atar und Aleppo-Pfeffer umhüllt und anschließend gereift und getrocknet. Oft mit Thymian aromatisiert, erinnert Shanklish äußerlich ein wenig an eine Rumkugel. Ein ähnlicher Käse namens Mesh wird in Ägypten produziert, indem Areesh-Käse fermentiert wird.

Die Textur und der Geschmack von Shanklish können stark variieren. Frischer Shanklish hat eine weiche Textur und ein mildes Aroma, während gereifte Varianten härter werden und ein kräftigeres, schärferes Aroma sowie einen intensiveren Geschmack entwickeln. Einige Sorten sind mit Anis oder Chili gewürzt, wodurch sie würziger und oft rot gefärbt sind, insbesondere in Syrien. Shanklish aus Regionen wie Tartus in Syrien und Akkar im Norden des Libanon wird besonders wegen seiner festen Textur, seines ausgeprägten Geschmacks und seiner fast weißen Farbe geschätzt.

Shanklish wird häufig als Teil einer Meze-Platte serviert, begleitet von gehackten Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl, und manchmal mit einem Glas Arak genossen. Er kann auch mit Eiern zerdrückt oder als Füllung für Pita-Brote mit Gurken, Minze und Olivenöl verwendet werden, was eine köstliche Frühstücksoption darstellt.