Crossing the bridge noodles

"Über-die-Brücke-Nudeln" ist eine beliebte Reisnudelsuppe aus der chinesischen Provinz Yunnan. Dieses Gericht kann auf eine reichhaltige Geschichte zurückblicken, die sich über ein Jahrhundert erstreckt, und wurde 2008 als immaterielles Kulturerbe der Stadt Kunming anerkannt.

Im Kern besteht die Suppe aus einer heißen, schmackhaften Brühe, die aus Huhn, Schweineknochen und einer Mischung von Gewürzen wie chinesischem Sternanis und Ingwer zubereitet wird. Damit die Suppe warm bleibt, wird eine Schicht Hühnerfett darüber gegeben. Die Besonderheit? Die Zutaten der Suppe – rohes Gemüse, Fleisch und Reisnudeln – werden separat serviert und erst kurz vor dem Verzehr in die Brühe gegeben.

Der charmante Name des Gerichts stammt aus einer herzerwärmenden Geschichte. Der Legende nach benutzte die Frau eines Gelehrten einen isolierenden irdenen Topf, um die Suppe warm zu halten, während sie eine Brücke überquerte, um ihm die Zutaten zu bringen. Während es verschiedene Erzählungen über die Herkunft des Namens gibt, handeln die meisten von der Idee, Zutaten durch einen Behälterwechsel zu transportieren, ähnlich wie beim Überqueren einer Brücke.

Es gibt viele Varianten von "Über-die-Brücke-Nudeln", wobei Reis die zentrale Zutat darstellt. Je nach Region variieren die Herstellungsverfahren und Geschmacksvorlieben, wie zum Beispiel "Trockenpaste" oder "Sauerpaste"-Nudeln. Im Laufe der Jahre sind auch neue Versionen wie "wassergewaschene Reisnudeln" und "lila Reisnudeln" populär geworden.

Dieses Gericht hat die Essgewohnheiten, insbesondere zum Frühstück, bemerkenswert beeinflusst. Auf Straßenmärkten findet man schnelle Versionen der "Über-die-Brücke-Nudeln", während Franchise-Restaurants aufwendigere Variationen anbieten. Die Preise können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zu den traditionellen Zutaten gehören rohe Wachteleier, Scheiben von Truthahn und Huhn und buntes Gemüse. Typischerweise fügen die Bedienungen diese Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge der heißen Suppe hinzu, bevor sie Ihnen serviert wird. Zudem können Sie die Aromen nach Ihrem Geschmack mit Öl, Chili, Essig und Sojasauce verfeinern.