Kaeng Khiao Wan

Grünes Curry ist ein beliebtes thailändisches Gericht, das für seine leuchtend grüne Farbe berühmt ist, die von frischen grünen Chilischoten stammt. Der Begriff "grün" in seinem thailändischen Namen bezieht sich tatsächlich auf die Farbe und nicht auf den Geschmack. Dieses Curry ist typischerweise cremig und mild, dank der Kokosmilchbasis und der verwendeten grünen Chilischoten.

Die Zutaten können variieren, aber häufig findet man Kokosmilch, grüne Currypaste, Palmzucker und Fischsauce als Kernkomponenten. Es enthält normalerweise eine Hauptzutat wie Fisch oder Fleisch sowie oft thailändische Auberginen, Basilikumblätter und verschiedene Gemüse. Die grüne Currypaste wird traditionell hergestellt, indem grüne Chilischoten, Schalotten, Knoblauch und eine Mischung aus Gewürzen zerstoßen werden.

Um grünes Curry zuzubereiten, beginnt man damit, die grüne Currypaste in Kokoscreme anzubraten, bis sie duftet. Dann fügt man mehr Kokosmilch und andere Zutaten hinzu. Übliche Garnierungen sind thailändisches Basilikum und Kaffirlimettenblätter, die eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen.

Grünes Curry wird typischerweise mit Reis oder Reisnudeln serviert. Eine dickere Version, insbesondere wenn sie mit Rindfleisch zubereitet wird, kann auch mit Roti, einem indischen Fladenbrot, serviert werden. Im Laufe der Zeit hat sich grünes Curry weiterentwickelt, bleibt aber für seinen ausgeprägten, würzigen Geschmack bekannt, der es von dem milderen roten Curry unterscheidet. Es ist ein Grundnahrungsmittel der thailändischen Küche und wird entweder als Teil einer größeren Mahlzeit oder allein genossen.