Kaeng Phanaeng

Phanaeng, auch bekannt als Panang, ist eine reichhaltige und geschmackvolle Variante des roten Thai-Currys. Es besticht durch seinen intensiven, salzig-süßen Geschmack mit einer milden Nussnote, die von Erdnüssen stammt. Die erste schriftliche Erwähnung von Phanaeng findet sich im Jahr 1890 in Mom Somchin Rachanupraphans Buch "Tamra Kap Khao". Eine der beliebtesten Versionen dieses Currys wird mit Schweinefleisch zubereitet.

Für diejenigen, die eine vegetarische oder vegane Ernährung bevorzugen, gibt es hervorragende Alternativen. In Thailand kann man beispielsweise eine Pflanzenversion von Garnelenpaste namens Kapi Chae verwenden, und Fischsauce lässt sich durch Gemüsebrühe oder Sojasauce ersetzen. Tofu dient häufig als Ersatz für Fleisch. Phanaeng-Curry wird traditionell mit Reis serviert, was es zu einer herzhaften und sättigenden Mahlzeit macht.

Die Currypaste für Phanaeng besteht aus einer aromatischen Mischung getrockneter Chilischoten, Galangal, Zitronengras, Kaffirlimettenschale, Korianderwurzel und -samen, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, Schalotten, Garnelenpaste, Salz und Erdnüssen. Bei der Zubereitung des Gerichts verwendet man typischerweise Fleischstreifen, Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Phanaeng-Currypaste, Palmzucker und Fischsauce. Das Curry ist bekannt für seine dicke Konsistenz, die durch die Verwendung von reichhaltiger Kokosmilch und sehr geringer zusätzlicher Flüssigkeitsmenge erreicht wird.