Khao soi

Khao Soi, auch bekannt als Khao Soy, ist ein beliebtes Gericht, das von den Chin Haw stammt und in Myanmar, Laos und Nordthailand hoch geschätzt wird. Der Name bedeutet „geschnittener Reis“, könnte aber tatsächlich vom birmanischen Wort für Nudeln, „khao swè“, abgeleitet sein.

Die Herstellung traditioneller Khao Soi Nudeln umfasst einen interessanten Prozess: Man breitet den Reisteig über kochendem Wasser aus, dämpft ihn zu einem großen Blatt und schneidet dieses dann mit einer Schere. Diese Methode wird immer noch bei Lao Khao Soi verwendet, während Nordthailand seine eigene Variante des Gerichts entwickelt hat.

Es gibt zwei Haupttypen von Khao Soi. Die laotische Version ist eine herzhafte Suppe mit breiten Reisnudeln, Schweinefleisch, Tomaten, fermentierten Sojabohnen, Chilis, Schalotten und Knoblauch. Typischerweise wird sie mit Schweinekruste, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Koriander garniert.

Die nordthailändische Version unterscheidet sich deutlich und ähnelt stark dem birmanischen Ohn No Khao Swè. Sie kombiniert knusprig frittierte Eiernudeln mit gekochten Eiernudeln, die in einer reichhaltigen, curryartigen Sauce aus Kokosmilch serviert werden. Diese Version enthält oft eingelegte Senfblätter, Schalotten, Limetten, gemahlene Chilis in Öl und entweder Huhn oder Rindfleisch. Es wird angenommen, dass sie von der chinesisch-muslimischen Küche beeinflusst wurde. In einigen Teilen Nordthailands gibt es Varianten, die auf Kokosmilch verzichten und stattdessen Reisnudeln verwenden.

Khao Soi ist auch bei den Shan in Myanmar und in der Provinz Chiang Rai in Thailand beliebt. Diese Versionen können manchmal geronnenes Blut enthalten, ähnlich wie bei einem anderen Gericht namens Khow Suey.

Unabhängig von der Variation ist Khao Soi ein Favorit unter den Straßenküchen Nordthailands und wird für seine reichen Aromen und tröstenden Zutaten gefeiert.