Naem

Naem ist eine einzigartige und geschmackvolle fermentierte Schweinswurst, die ein Grundnahrungsmittel in der vietnamesischen, kambodschanischen, laotischen und thailändischen Küche darstellt. Bekannt für ihren ausgeprägten sauren Geschmack und ihre kurze Haltbarkeit, wird sie oft nach der Fermentation roh verzehrt. Diese Wurst stammt ursprünglich aus Vietnam, wo sie Nem Chua genannt wird, und fand durch vietnamesische Einwanderer ihren Weg in andere südostasiatische Länder. Heute ist Naem eine beliebte Zutat in einer Vielzahl von Gerichten und wird auch als Beilage geschätzt.

Nährwertmäßig liefert Naem 185 Kilokalorien pro 100 Gramm und bietet eine gute Menge an Proteinen, eine moderate Menge an Fett und wenig Kohlenhydrate. Obwohl es Fälle von Parasiten und Bakterien in Naem gegeben hat, hilft die während der Fermentation produzierte Milchsäure, das Wachstum schädlicher Bakterien wie Salmonellen zu hemmen. Insbesondere wird oft Lactobacillus curvatus verwendet, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern. Typischerweise wird Naem bei Raumtemperatur gelagert und hat eine Haltbarkeit von etwa einer Woche.

Die Herstellung von Naem beinhaltet das Mischen von rohem, gehacktem Schweinefleisch mit gekochtem Klebreis, Chilischoten, Knoblauch, Zucker, Salz und Kaliumnitrat. Diese Mischung wird dann drei bis fünf Tage fermentiert, was Naem seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht. Der Geschmack kann je nach Region variieren: Die nördlichen und nordöstlichen Varianten tendieren dazu, leicht sauer zu sein, zentrale Varianten sind saurer und südliche Versionen sind für ihre Schärfe bekannt.

Naem ist eine vielseitige Wurst, die oft roh verzehrt wird, häufig begleitet von Zutaten wie Schalotten, Ingwer, Chilischoten und Frühlingszwiebeln. Sie ist auch eine Schlüsselzutat in Gerichten wie mit Eiern gebratenem Naem, Naem Khao und Naem Phat Wun Sen Sai Khai. In Thailand ist Naem ein prominentes Fleischprodukt mit verschiedenen regionalen Stilen. Um die Sicherheit zu gewährleisten, hat Thailand Vorschriften, die den Bakteriengehalt in sauren Schweinefleischprodukten regulieren.