Nam ngiao

Nam Ngiao, manchmal auch Nam Ngio geschrieben, ist eine köstliche Nudelsuppe oder ein Currygericht, das von den Tai Yai stammt. Diese ethnische Gruppe lebt im Nordosten von Myanmar, im Südwesten der chinesischen Provinz Yunnan und im Norden Thailands, insbesondere in der Provinz Mae Hong Son. Mit der Zeit hat sich dieses Gericht zu einem Favoriten der nordthailändischen Küche entwickelt und wird wegen seiner würzigen und säuerlichen Aromen geschätzt.

Die Hauptzutaten für Nam Ngiao sind Nudeln, wobei fermentierte Reis-Vermicelli (bekannt als Khanom Chin) die beliebteste Wahl sind. Als Proteinquelle enthält das Gericht gewöhnlich Rind- oder Schweinefleisch sowie gewürfelten geronnenen Blutkuchen aus Schwein oder Huhn. Gehackte Tomaten verleihen der Suppe eine angenehme säuerliche Note, während knusprig geröstete oder gebratene getrocknete Chilischoten und Knoblauch die Schärfe hinzufügen. Eine weitere wichtige Zutat ist Tua Nao, eine fermentierte Sojabohnpaste, die in der nordthailändischen Küche verwendet wird und dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Nam Ngiao wird oft mit Schweineschwarten garniert, um zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit zu bieten.

Der Name „Nam Ngiao“ könnte vom thailändischen Wort für die Bombax ceiba-Pflanze stammen, deren getrocknete Blütenkerne ein wesentlicher Bestandteil der Suppe sind. Alternativ könnte er vom Begriff „Ngiao“ stammen, der in Nordthailand verwendet wird, um Menschen schanischer Abstammung zu bezeichnen, obwohl dieser Begriff nicht immer freundlich gemeint ist.

Ursprünglich ein Shan-Gericht, ist Nam Ngiao bei den nordthailändischen Gemeinden nördlich der Provinz Phrae sehr beliebt geworden. In der Lanna-Tradition gilt es als besonderes Gericht und wird oft bei Banketten und wichtigen Veranstaltungen serviert.