Phat phrik khing

Phat Phrik Khing, auch bekannt als Pad Prik King, ist ein charakteristisches thailändisches Curry, das sich durch seine trockene Konsistenz von anderen thailändischen Currys wie rotem Curry unterscheidet. Im Gegensatz zu den meisten Currys, die in flüssiger Kokosmilch gekocht werden, wird Phat Phrik Khing in Öl gebraten, was ihm eine besondere Textur verleiht. Manchmal wird Kokosmilch erhitzt, bis sie sich in Öl verwandelt, um zusätzliche Geschmacksnuancen hinzuzufügen.

Die Currypaste für Phat Phrik Khing ist dick und hat dank der Chilischoten eine leuchtend rote Farbe. Trotz des Namens, der auf die Anwesenheit von Ingwer (khing) hinweist, ist Ingwer tatsächlich keine Zutat in diesem Gericht. Die Paste enthält in der Regel eine Mischung aus aromatischen Zutaten wie Zitronengras, Knoblauch und Galgant. In einigen Rezepten wird rote Currypaste als Ersatz für die traditionelle Phat Phrik Khing-Paste verwendet.