Roti Canai

Roti canai, auch bekannt als roti chenai, roti cane oder roti prata, ist ein köstliches Fladenbrotgericht mit indischen Wurzeln, das in Südostasien große Beliebtheit erlangt hat. Man findet es weit verbreitet in Malaysia, Brunei, Indonesien und Singapur. Traditionell wird es mit Dal oder verschiedenen Arten von Curry serviert, kann jedoch auch mit süßen oder herzhaften Füllungen wie Fleisch, Ei oder Käse gefüllt werden. In Malaysia ist roti canai ein Frühstücksklassiker und ein beliebter Snack, dank der indisch-muslimischen Gemeinschaft, die als "Mamaks" bekannt ist und es eingeführt hat.

Das Geheimnis von roti canai liegt im Teig, der aus einer einfachen Mischung aus Fett, Mehl und Wasser hergestellt wird, manchmal zusätzlich gesüßt mit Kondensmilch. Der Teig durchläuft einen Prozess des Knetens, Flachdrückens, Ölens, Faltens und Ruhens, um diese unwiderstehlichen Schichten zu erzeugen. Dann wird er dünn gestreckt – oft durch Werfen in die Luft – bevor er zu einem Knoten oder einer Spirale geformt und perfekt gebraten wird. Es gibt viele regionale Variationen, wie murtabak, roti telur, roti boom und roti tissue, die jeweils einzigartige Füllungen und Zubereitungen bieten.

In Malaysia wird roti canai typischerweise mit Dal-Curry serviert, passt aber auch hervorragend zu Hähnchen-, Rind-, Lamm- oder Fischcurry. Es gibt viele Variationen zu entdecken, darunter roti cheese, roti sardin und roti pisang. In Indonesien ist es als roti cane bekannt und wird oft mit Lammcurry genossen. In Singapur wird das Gericht roti prata genannt und wird mit einer Vielzahl von Currys, Käse, Zwiebeln, Bananen und anderen köstlichen Belägen serviert. In Thailand bieten Straßenhändler roti mit süßen Füllungen wie Mango, Banane und Kondensmilch an.

Der Ursprung des Namens "roti canai" ist etwas rätselhaft und es gibt mehrere Theorien dazu. Einige vermuten, er könnte auf Chennai oder die nordindische Küche zurückzuführen sein, während das Oxford English Dictionary suggeriert, dass er von einem malaiischen Wort stammt, das "Teig dünn ausrollen" bedeutet. Unabhängig von der Herkunft des Namens variieren die Zubereitung und kulturelle Bedeutung von roti canai in der gesamten Region, was die reichen und vielfältigen kulinarischen Traditionen Südostasiens widerspiegelt.