Leberknödel

Leberknödel sind ein beliebtes Gericht in der deutschen, österreichischen und tschechischen Küche. Diese herzhaften Knödel werden typischerweise aus Rinderleber hergestellt, wobei in manchen Regionen auch Schweineleber bevorzugt wird. Die Leber wird fein gemahlen und mit Brot, Eiern, Petersilie sowie Gewürzen wie Muskatnuss und Majoran vermischt. In Österreich fügt man dieser Mischung manchmal etwas Milz hinzu, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Zur Zubereitung der Leberknödel wird die Mischung mit angefeuchteten Händen oder Esslöffeln zu Knödeln geformt. Diese können entweder in Rinderbrühe gekocht oder in Schmalz gebraten werden. Die gekochte Variante schmeckt am besten frisch, da sie besonders zart ist. Die gebratenen Knödel hingegen entwickeln eine knusprige Kruste und haben somit eine längere Haltbarkeit.

In der Pfalz werden Leberknödel häufig mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert, was eine wohltuende und sättigende Mahlzeit ergibt. In Bayern und Österreich genießt man sie oft in einer würzigen Suppe, bekannt als "Leberknödelsuppe".