Olmützer Quargel

Olomoucké tvarůžky, auch bekannt als Olomoucké syrečky oder schlicht als Olmützer Quargel, ist ein einzigartiger Weichkäse aus dem mährischen Loštice in der Tschechischen Republik. Dieser Käse zeichnet sich durch sein starkes Aroma, seinen intensiven Geschmack und seine charakteristische gelbliche Farbe aus. Hergestellt aus entrahmter Kuhmilch, enthält er weder Lab noch Farbstoffe, Aromen oder Stabilisatoren und hat einen bemerkenswert niedrigen Fettgehalt von nur 0,6%. Er ist nach der Stadt Olmütz benannt, wo er erstmals verkauft wurde, und wurde 2010 von der Europäischen Union mit der geschützten geografischen Angabe ausgezeichnet.

Die Ursprünge von Olomoucké tvarůžky reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück, und selbst Kaiser Rudolf II. wusste ihn zu schätzen. Ursprünglich galt er als bescheidene Bauernspeise und wurde hauptsächlich in den Dörfern rund um Olmütz hergestellt. Erst im 19. Jahrhundert begann man, ihn als Olmützer Käse zu bezeichnen. Die Firma A. W. produziert diesen Käse seit 1876 und betreibt in ihrem Produktionsstandort in Loštice ein Museum, das seiner Geschichte gewidmet ist. In einer innovativen Abwandlung der Tradition begann ein Geschäft in Loštice im Jahr 2016, Eiscreme aus Olmützer Käse herzustellen.