Assidat zgougou

Assidat Zgougou ist ein geschätztes tunesisches Dessert, das besonders während des Mūled-Festes großen Anklang findet. Diese süße Köstlichkeit basiert auf einem traditionellen Rezept, das einst Honig, Smen (eine Art geklärte Butter) und Grieß vereinte. Im Laufe der Zeit hat sich auch eine Variante namens "εasida turki" entwickelt.

Das Dessert besteht aus zwei Hauptschichten. Die untere Schicht wird aus den Samen der Aleppo-Kiefer hergestellt, die lokal als "zgougou" bekannt sind. Diese Samen werden gemahlen und mit Weizenmehl, Stärke und gelegentlich konzentrierter Milch vermischt. Die Mischung wird langsam gekocht, und nach und nach wird Puderzucker hinzugefügt, bis sie eine graubraune Farbe annimmt. Ist sie fertig, wird sie in eine Servierschale gegossen.

Die obere Schicht ist eine cremige, weiße Mischung aus Milch, Stärke, Zucker, Eiern und einem Hauch von Orangenblütenessenz. Diese cremige Schicht wird dann über die Zgougou-Basis gegossen und bildet so den Abschluss des Desserts. Zum krönenden Abschluss wird das Dessert kunstvoll mit Mandeln, Samen, Nüssen und Süßigkeiten verziert, was einen ansprechenden und köstlichen Belag ergibt.

Assidat Zgougou kann auch mit anderen Nüssen wie Haselnüssen, Kastanien oder Pistazien zubereitet werden. Je nachdem, welche Nüsse verwendet werden, bekommt das Dessert einen entsprechenden Namen.

Während der Mūled-Feierlichkeiten ist es Tradition, dass die Tunesier Schalen von Assidat Zgougou mit ihren Nachbarn und Familienmitgliedern austauschen. Das Dessert geht dabei nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die künstlerische Gestaltung. Verschiedene Samen und Nüsse, sowohl gemahlen als auch ganz, werden verwendet, um komplizierte Muster und lebendige Farben zu schaffen, was jede Schale zu einem einzigartigen essbaren Kunstwerk macht.