Couscous

Couscous ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus der Maghreb-Region, das aus winzigen gedämpften Kügelchen aus zerkleinertem Hartweizengrieß besteht und häufig mit einem herzhaften Eintopf serviert wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Ländern wie Algerien, Tunesien, Mauretanien, Marokko und Libyen. Der Name "Couscous" hat berberische Wurzeln, obwohl sein genauer Ursprung ein wenig rätselhaft ist. Man nimmt an, dass das Gericht von den Berbern in Nordalgerien und Marokko irgendwann zwischen dem 11. und 13. Jahrhundert kreiert wurde.

Die Herstellung von Couscous umfasst das manuelle Rollen kleiner Grießkugeln und deren anschließendes Dämpfen. Traditionell war dies ein arbeitsintensiver Prozess, der Gruppen von Frauen mehrere Tage in Anspruch nahm. Moderne Methoden haben die Herstellung von Couscous jedoch erheblich vereinfacht und beschleunigt. In Nordafrika wird Couscous typischerweise mit Gemüse und Fleisch serviert, wobei jede Region ihre eigenen einzigartigen Zutaten und Gewürze hinzufügt.

In Israel hat Couscous unter den maghrebinischen jüdischen Gemeinschaften an Beliebtheit gewonnen. Dort ist eine größere Art von Couscous namens Ptitim besonders populär. In Ägypten wird Couscous oft als Dessert genossen, während im Levante eine größere Version aus Bulgur häufiger vorkommt.

Couscous unterscheidet sich von Pasta dadurch, dass es aus zerkleinertem Hartweizengrieß hergestellt wird, während Pasta aus gemahlenem Weizen besteht. Vergleichbare Lebensmittel umfassen Attiéké, Bulgur, Berkoukes und Gerichte wie Kouskousaki, Maftoul und Upma aus verschiedenen Regionen der Welt.

Nährwertmäßig ist Couscous eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Kohlenhydrate, mit sehr wenig Fett, was es zu einer gesunden Ergänzung jeder Mahlzeit macht.