Rigouta

Rigouta ist ein frischer, weicher Käse aus Tunesien, ähnlich der italienischen Ricotta. Hauptsächlich in der Stadt Béja produziert, wird er aus der Molke von Sicilo-Sarda-Schafen gewonnen. Zur Herstellung von Rigouta wird die Molke auf eine Temperatur zwischen 80 und 90°C erhitzt, wodurch die Proteine (Albumine und Globuline) gerinnen. Die dabei entstehende Mischung wird anschließend mithilfe traditioneller Strohkorbchen, Stoffe oder perforierter Behälter abgetropft.

Der Fermentationsprozess beruht auf wichtigen Mikroorganismen, insbesondere Lactococcus lactis und Enterococcus faecalis. Rigouta ist ein vielseitiger Käse, der als Grundlage für viele köstliche tunesische Gerichte und Zubereitungen dient.