Çiğ Köfte

Çiğ Köfte, auch bekannt als Chee Kofta, ist eine delikate Spezialität aus rohen Fleischbällchen, die in der armenischen, kurdischen und türkischen Küche geschätzt wird. Wer jemals Kibbeh Nayyeh oder Steak Tartare probiert hat, wird Çiğ Köfte als vergleichbar empfinden. Traditionell wird es aus Rind- oder Lammfleisch zubereitet, in türkischen Restaurants findet man jedoch oft auch eine vegetarische Variante, die mit extra feinem Bulgur hergestellt wird. Dieses vielseitige Gericht kann sowohl als Vorspeise als auch als Meze genossen werden.

Für die Fleischversion wird typischerweise Rinderhackfleisch verwendet, obwohl auch Lammfleisch aufgrund seiner Reinheit beliebt ist. Das Gericht besteht aus einer Mischung aus feingemahlenem Bulgur, milden Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und grünem Pfeffer. Einige Rezepte beinhalten auch Tomatenmark, Tabasco-Sauce und Minzblätter für zusätzlichen Geschmack. Armenische Chi Kofte ist eine wahre Delikatesse und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, die den persönlichen Vorlieben und regionalen Einflüssen entsprechen.

In der Türkei ist Çiğ Köfte besonders in der südöstlichen Region beliebt. Die Zubereitung besteht darin, Bulgur mit Zwiebeln und Wasser zu kneten, Gewürze hinzuzufügen und anschließend fein gemahlenes Rind- oder Lammfleisch unterzumischen. Am Ende werden Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie beigefügt. Einige Varianten verwenden anstelle von Wasser Eiswürfel und Zitronensaft. Die vegetarische Version verzichtet auf Fleisch und setzt auf die Aromen von Bulgur und Gewürzen. Çiğ Köfte wird oft in Salatblätter gerollt und mit Ayran, einem erfrischenden Joghurtgetränk, serviert.

Armenische Einwanderer brachten Chi Kofte in die USA, wo es oft als "armenisches Steak Tartare" bezeichnet wurde. Mit der Zeit hat sich das Gericht weiterentwickelt und wird heute weniger mit Steak Tartare assoziiert. In der Türkei wird aufgrund von Hygienevorschriften die Fast-Food-Version von Çiğ Köfte fleischlos hergestellt, typischerweise mit gemahlenen Walnüssen, Haselnüssen und Kartoffeln. Egal ob mit oder ohne Fleisch, beide Varianten schmecken am besten frisch und sollten idealerweise am selben Tag verzehrt werden, an dem sie zubereitet wurden.