Sarma

Sarma ist ein köstliches Gericht, bei dem Wein-, Kohl-, Mönchsrhabarber- oder Mangoldblätter um eine Füllung gewickelt werden, die üblicherweise Körner wie Bulgur oder Reis sowie Hackfleisch enthält. Es ist in vielen Ländern, die einst Teil des Osmanischen Reiches waren, von Nahost bis Südosteuropa ein beliebtes Gericht.

Gefüllte Weinblätter, auch als Weinblattrollen bekannt, erfreuen sich in zahlreichen Küchen großer Beliebtheit, darunter Armenien, Aserbaidschan, Irak, Türkei, Libanon, Israel, Saudi-Arabien, Jordanien, Syrien, Palästina, Iran und die Balkanländer. In der Türkei werden diese schmackhaften Rollen "yaprak sarması" oder "yaprak dolması" genannt. In Griechenland und Armenien heißen sie "dolma". Es gibt sogar Variationen wie "yalancı dolma", fleischlose gefüllte Weinblätter, und "vişneli yalancı dolması", eine Version, die mit Kirschen und Gewürzen verfeinert ist.

In den Balkanländern sind mit Fleisch und Reis gefüllte Weinblätter als "yaprak sarma" oder "yaprak dolma" bekannt. In der Türkei werden gefüllte Mangoldblätter "pazı dolması" genannt, und sephardische Juden in Argentinien bezeichnen sie als "dolmas de pazi".

In den türkischen Provinzen Amasya und Tokat gibt es Sarma mit unterschiedlichen Füllungen wie Ackerbohnen oder Linsen, Bulgur und Kichererbsen. In Rumänien und Moldawien ist ein ähnliches Gericht namens "sarmale" populär. Es besteht aus Schweinehackfleisch, Reis, Eiern und Gewürzen, die in Kohl- oder Weinblätter gerollt und oft mit Polenta und saurer Sahne serviert werden.

Sarma ist ein vielseitiges Gericht mit unzähligen Variationen in Zutaten und Zubereitungsmethoden in verschiedenen Regionen. Dies macht es zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis in jeder Kultur, in der es genossen wird.