Borschtsch

Borschtsch ist eine würzige, geschmackvolle Suppe, die ihren Ursprung in Osteuropa und Nordasien hat, wobei die ukrainische Version die bekannteste ist. Die Hauptzutat sind Rote Beete, die der Suppe ihre charakteristische tiefrote Farbe verleihen. Borschtsch hat eine lange Geschichte und wurde ursprünglich aus eingelegtem Bärenklau hergestellt. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Suppe zu zahlreichen Varianten, darunter der beliebte rote Borschtsch auf Rote-Bete-Basis, grüner Borschtsch, weißer Borschtsch und Kohlsuppe.

Das Wort „Borschtsch“ stammt aus den ostslawischen Sprachen und lässt sich auf den Begriff für Bärenklau zurückführen. Traditioneller ukrainischer Borschtsch enthält typischerweise eine Mischung aus Fleisch- oder Knochenbrühe, sautiertem Gemüse und fermentierter Rote Bete. Die Zutaten können stark variieren, aber häufige Zugaben sind Rote Beete, Kohl, Karotten, Kartoffeln und Tomaten. Der charakteristische süß-saure Geschmack der Suppe wird oft durch fermentierte Rote Bete erreicht, obwohl auch Essig, Zitronensaft und Tomaten eine säuerliche Note verleihen können.

Borschtsch bietet zahlreiche regionale Variationen in ganz Osteuropa, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Charakter. In Russland findet man zum Beispiel Moskauer Borschtsch, Sibirischen Borschtsch und Pskower Borschtsch. Die polnische Küche umfasst klaren roten Borschtsch und einen speziellen Borschtsch zu Heiligabend. Aschkenasische Juden haben sowohl Fleisch- als auch Milchversionen, um unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden.

Neben dem klassischen Borschtsch auf Rote-Bete-Basis gibt es auch Varianten ohne Rote Beete. Grüner Borschtsch beispielsweise ist eine leichtere Suppe, die mit Blattgemüse zubereitet wird, während weißer Borschtsch eine fermentierte Mischung aus Roggenmehl oder Haferflocken und Wasser ist. Jede Region hat ihre eigene Version von Borschtsch und verwendet dabei verschiedene Zutaten wie Milchprodukte, Blut oder eine Vielzahl von Gemüsesorten.

Borschtsch wird oft mit saurer Sahne, frischen Kräutern und hartgekochten Eiern garniert und häufig zusammen mit Knödeln oder Kroketten serviert. Die Suppe ist tief in religiösen und kulturellen Traditionen verwurzelt und erscheint bei rituellen Mahlzeiten in verschiedenen Konfessionen. Sie wird von Ukrainer:innen, Russ:innen, Pol:innen, Litauer:innen und aschkenasischen Juden als Nationalgericht betrachtet, wobei jede Gruppe ihre kulturelle Bedeutung schätzt.

Im Laufe der Zeit hat sich die Beliebtheit von Borschtsch über Osteuropa hinaus verbreitet und durch Migrationswellen auch Nordamerika erreicht, wo sie zu einem geschätzten Teil der globalen Küche wurde. Trotz ihrer vielen Anpassungen und Interpretationen bleibt Borschtsch ein geliebtes und ikonisches Gericht, das für seine reiche Geschichte und vielfältigen Aromen gefeiert wird.