Leber Berliner Art

Leber und Zwiebeln ist ein klassisches Gericht, das aus Leber und Speisezwiebeln zubereitet wird. Der kräftige Geschmack der Zwiebeln harmoniert hervorragend mit dem leicht metallischen Aroma der Leber, das einige Menschen als intensiv empfinden. In der Regel werden Leber und Zwiebeln gemeinsam gebraten, es ist jedoch auch möglich, sie separat zuzubereiten und anschließend zu kombinieren. Die Leber wird üblicherweise in dünne Scheiben geschnitten oder gewürfelt.

Dieses Gericht erfreut sich besonderer Beliebtheit im Vereinigten Königreich und in Deutschland, wo es oft mit gekochten oder pürierten Kartoffeln serviert wird. Im Vereinigten Königreich wird häufig Kalbs- oder Lammleber verwendet, und das Gericht wird oft von gebratenem Speck begleitet. Verschiedene Länder haben ihre eigenen einzigartigen Varianten von Leber und Zwiebeln. In der französischen Küche wird die Leber beispielsweise mit Butter und Speck gebraten, während in der katalanischen Küche Olivenöl und gebratener Knoblauch hinzugefügt werden. Italienische Rezepte wie "Fegato alla Veneziana" und "Fegato alla Romana" verwenden roten oder weißen Wein bzw. Schmalz.

In den Vereinigten Staaten war Leber und Zwiebeln im 20. Jahrhundert sehr populär, wird jedoch heutzutage seltener konsumiert. Man findet es jedoch immer noch in Retro-Diners und Restaurants, die amerikanische Hausmannskost anbieten, insbesondere in Regionen mit starkem deutschem Einfluss wie Pennsylvania und dem Mittleren Westen. In Lateinamerika bleiben Rinderleber und Zwiebeln weiterhin beliebt und werden oft mit Tortillas oder Reis serviert. Varianten mit Hühner- und Lammleber erfreuen sich auch in Spanien und anderen Ländern großer Beliebtheit.