Pulque

Pulque, auch als Octli bekannt, ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das aus dem fermentierten Saft der Maguey-Pflanze gewonnen wird, die in Zentralmexiko heimisch ist. Dieses Getränk hat eine reiche Geschichte, die bis zu den alten mesoamerikanischen Zivilisationen zurückreicht, wo es als heilig betrachtet wurde. Nach der Ankunft der Spanier wurde Pulque weiter verbreitet konsumiert, jedoch nahm seine Popularität im 20. Jahrhundert aufgrund des Aufstiegs von Bier, das durch europäische Einwanderer eingeführt wurde, ab. Heute gibt es Bemühungen, Pulque durch den Tourismus wieder in den Vordergrund zu rücken.

Die Maguey-Pflanze, oft auch Jahrhundertpflanze genannt, spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Pulque. Der Prozess beinhaltet das Sammeln des Saftes aus der Pflanze und dessen Fermentation, um eine milchige, leicht dickflüssige Flüssigkeit zu erzeugen. Dies ist keine einfache Aufgabe – es erfordert reife Maguey-Pflanzen und einen sorgfältigen Produktionsprozess. Die Ursprünge von Pulque sind in der Mythologie verankert, mit Geschichten über Götter wie Mayahuel sowie Erzählungen über seine Entdeckung durch Menschen und Tiere.

In vorspanischer Zeit war Pulque ein Getränk, das religiösen Zeremonien und besonderen Klassen von Menschen vorbehalten war. Nach der spanischen Eroberung wurde es jedoch zu einem alltäglicheren Getränk und verlor seinen heiligen Status. Während der Kolonialzeit wurde Pulque ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Wirtschaft und des sozialen Lebens. Seine Beliebtheit stieg in der Nachkolonialzeit, begann jedoch im 20. Jahrhundert aufgrund des Aufstiegs von Bier und negativer Propaganda gegen Pulque zu sinken.

Heute wird Pulque hauptsächlich in ländlichen Gebieten genossen und oft mit der Unterschicht in Verbindung gebracht. Dennoch gibt es eine wachsende Bewegung, das Interesse an diesem Getränk durch aromatisierte Varianten und touristische Initiativen wiederzubeleben. Pulque ist auch sehr nahrhaft und enthält Kohlenhydrate, Vitamine, Aminosäuren und Mineralien.

Pulque wird typischerweise in sogenannten Pulquerías getrunken, wo es aus großen Fässern in markanten Gläsern serviert wird. Der Fermentationsprozess ist recht komplex und wird oft als streng gehütetes Geheimnis bewahrt. Um das Interesse zu steigern, heben Tourismusinitiativen wie die Pulque-Route in den Bundesstaaten Hidalgo und Tlaxcala historische Haciendas hervor, in denen Pulque traditionell hergestellt wurde. Diese Touren bieten nicht nur eine Kostprobe von Pulque, sondern auch Einblicke in die kulturelle und architektonische Bedeutung dieser Orte.