Bliny

Blini, auch als Blin bezeichnet, sind traditionelle Pfannkuchen aus Russland und der Ukraine, die aus Weizen- oder Buchweizenmehl zubereitet werden. Sie werden typischerweise mit verschiedenen Belägen wie saurer Sahne (Smetana), Frischkäse (Tvorog), Butter und Kaviar genossen. Während Blini in Russland und der Ukraine meist groß und dünn sind, versteht man in westlichen Ländern oft kleinere, herzhafte Pfannkuchen darunter.

In der russischen Kultur haben Blini eine besondere Bedeutung, da sie die Sonne symbolisieren und traditionell während der Butterwoche, auch als Maslenitsa bekannt, zubereitet werden. Der Teig kann sowohl mit als auch ohne Hefe angerührt werden und es können diverse Mehlsorten zum Einsatz kommen. In der jüdischen Küche in den Vereinigten Staaten etablierte sich durch jüdische Einwanderer ein ähnliches Gericht namens Blintzes. Diese bestehen aus dünnen Pfannkuchen, die gefaltet und mit verschiedenen Füllungen wie Käse oder Obst versehen werden.

In der Ukraine nennt man diese Pfannkuchen Mlyntsi, die ebenfalls mit saurer Sahne, Kaviar oder süßen Füllungen serviert werden. Eine weitere ukrainische Variante sind Nalysnyky, gefüllte Mlyntsi, die oft zu besonderen Anlässen gereicht werden.

Blini bieten eine Vielzahl an Zubereitungs- und Serviermöglichkeiten, etwa mit Füllungen wie Kartoffeln, Obst, Fleisch oder Pilzen. Beläge können neben der klassischen Butter und saurer Sahne auch Marmelade, Honig oder Kaviar umfassen. Buchweizenblini sind eine traditionelle Variante sowohl in der russischen als auch in der ukrainischen Küche. In Litauen sind Blini ein bedeutendes Gericht während des Faschingsdienstags.

Ob süß oder herzhaft, Blini sind ein vielseitiges und beliebtes Gericht mit tiefen kulturellen Wurzeln in Osteuropa.